金雀嘴茶園開始準備採摘春茶，單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經過采青，曬青、晾青、搖青、發酵，殺青、揉捻、烘焙八大工序，要一氣呵成，歷時10小時製成成品茶。每一款茶都是用心製作。